Der Wein ist würzig und aromatisch geraten. Der mineralische Kalk- und Feuersteinboden gibt dem Wein eine feine Struktur, die ihm eine klare Linie vermittelt.

Dieser Wein ist ein wenig speziell für einen Weißwein. Die mineralisch komplexe Kraft des Montmajou muss sich zum einen im Glas erst entfalten und sie hat nicht viel mit süffigem leichten Weißwein zu tun.

Der Silice ist kein typischer Sauvignon, sondern ein Wein zum entdecken interessanter Aromen. Die Aromen entfalten sich erst im Glas und die Frucht ist nicht der prägende Eindruck.

Das lang anhaltende Aroma verbindet sich sehr schön mit dunklem Fleisch an einem reduzierten Fond. Freunde des Fleischlosen orientieren sich am besten am Fett in Form von Nüssen, vegetarisch des Käse oder Butter: die bilden den notwendigen Gegenpol zu den kräftigen Aromen des Sortilege.